近日，余姚市陆埠镇文教路上，嘉龙月饼店的酥香阵阵飘出。店门前，长队早早排开。

自7月30日开门迎客以来，这家有着38年历史的老字号，便按着旧例开启了年度月饼季。

李宵狄正在制作月饼。

与多数糕点门店不同，嘉龙一年只营业两个多月。售卖周期从农历六月中旬至八月半，时间紧得很。正因为这短暂的尝鲜期，这份老味道反倒成了不少市民每年的期盼。家住余姚城区的倪女士专程赶来，排了一个小时才买到。“全家都认准他们家的口味，每年开门就得来一趟。”

这份跨越近四十载的口碑，始于创始人李嘉龙的匠心坚守。作为一名传统糕点手艺人，李嘉龙最初做的是综合糕点生意。靠着手工月饼风味地道、价格亲民，他攒下了大批忠实食客，之后便专心深耕月饼制作。

为了贴合大众口味，他不断钻研技艺。传统手作月饼工序繁琐、用料配比严苛，全凭数十年积累的经验与娴熟手法去精准把控，这才造就了难以复刻的老底子风味。

时光流转，匠心传承。如今，制作月饼的“接力棒”已交到李嘉龙的女儿李宵狄手中。

“在我还没出生的时候，这家店就已经存在了。”李宵狄是伴着月饼香长大的，常年耳濡目染，不仅吃透了传统月饼的制作精髓，同时开始思索老手艺的全新出路。

新鲜出炉的月饼

守好老口味，更要研发新味道。接过家业后，李宵狄跟随父亲参与各类食品博览会、调研月饼市场，在保留传统工艺内核的基础上不断创新，推出多款新中式月饼。

如今店内既有榨菜鲜肉、芝麻、豆沙等承载一代人记忆的经典口味，也新增了馅中馅、蛋黄酥、蛋月烧、广式豆沙、苔菜月饼等契合当下口味的新品，满足不同年龄段消费者喜好。

门店后厨正在热火朝天地包制月饼。

品类在更新，对品质的坚持始终如一。店内所有月饼坚持手工现包，原料把控更是严苛。

人气爆款馅中馅月饼，每一枚都包裹整颗蛋黄，所用咸鸭蛋全部由门店自行腌制，工人清晨5点便开始打蛋备料；苔菜月饼核心原料苔菜，也需经过高温晾晒工序后方可使用。正是这份对工艺与原料的严格把控，让嘉龙月饼风味辨识度十足，销售旺季日均销量可达一万多只。

店内的热销单品馅中馅蛋黄酥月饼。

在李宵狄的规划里，月饼不该只属于中秋。她希望将嘉龙月饼打造成老少咸宜的新中式茶点，打破月饼的节日属性局限，成为日常小聚、饭后休闲的点心选择。

以老传统为根，以创新融合为路，这位年轻的传承人正努力让月饼这道中式传统美食，在新时代持续焕发活力。

新闻多一点

甬派资料图

作为流传至今的传统节日美食，月饼到底起源于何时？

关于月饼的由来，民间也有一些传说，故事内容听起来生动有趣，但往往很难找到史料佐证。

一般认为，文献资料中较早正式使用“月饼”这一名称，见于宋末元初。

南宋吴自牧《梦粱录》中有“月饼”条目，同一时期周密的《武林旧事》“糕”类下也有“月饼”一目。

不过，山东社会科学院文化研究所研究员郑艳介绍，有研究表示，上述“月饼”是蒸出来的，也不局限于中秋食用，而是一种日常食物。

此外，北宋诗人苏东坡写过“小饼如嚼月，中有酥与饴”，被认为是当时对月饼的写照，但有研究表明，这种小饼是一种甜点，用了糖和酥油做馅，也不是只有中秋节食用。

将月饼和中秋节联系起来，在明代有了比较明确的记载。郑艳提到，明代《西湖游览志余·熙朝乐事》记载杭州的中秋节，“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。

由此可以看出，这个时候人们开始在中秋节互相赠送月饼，并把它视为团圆的象征。明代《帝京景物略》也有一些记载，提到圆圆的月饼也是为了祭祀月亮的，同样代表团圆之意。

外形能有多新奇？

很多人记忆中的月饼，大多都是圆圆的形状，入口香甜。

如《帝京景物略》记载，明代的月饼跟人们今天所见的月饼大致相同，论大小的话，有“径二尺”者，明代一尺大约有三十多厘米，也就是说，这种月饼直径超过六十厘米。

比较“豪华”的月饼也有。明代沈榜《宛署杂记》中记载：“八月馈月饼：士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”

随着时间流逝，月饼的制作手法越来越精致。清代的“美食家”袁枚，在《随园食单》中记载了明府家制的花边月饼，以枣肉为馅，吃起来“甘而不腻”，味道很好。

据记载，袁枚本人非常喜爱花边月饼，经常派轿把做月饼的人接到随园制作此饼。

月饼的造型也越来越精致。清代《燕京岁时记》提到，月饼到处皆有，大小不等，饼面印制着各种精细的花纹图案，如嫦娥奔月、月宫蟾兔等神话形象，很有特色。

这就说明，清代月饼的花样变得更多了，不仅大小不一，而且表面有各种跟中秋相关的花样。

馅料有多丰富？

“圆圆天上月，当户有辉光。团团盘中饼，肆筵流芬芳。”

作为节日美食，月饼被赋予了团圆等多重美好含义，这些年，月饼馅料越来越丰富，五仁、鲜肉、云腿……口味花样百出。

比如，有创业者不断改进月饼的口味，从新世代饮食潮流中汲取灵感，推出玫瑰荔枝、红豆咖啡等新口味，低糖低油配方也更符合现在的健康趋势。

再如，还有一种用胶东花饽饽非遗技艺“蒸”出来的月饼，既保留传统韵味，又充满现代巧思，它们的个头有巴掌大小，桂树、玉兔、祥云纹样纤毫毕现。

有趣的是，在月饼市场上，“轻装+文创”也给消费者们带来了不少新选择。妇好鴞尊、亚长牛尊、龙形玉玦等文创月饼的上市，为传统中秋佳节增添了浓浓的文化味。

中秋节来临之际，人们互赠月饼、瓜果等，代表着亲友间诚挚的祝福。造型丰富的月饼，亦承载着有关中秋的美好记忆。

综合姚界、中新网、钱江晚报

编辑：龚一鸣 审核：沈严