缙云爽面产业获突破技能团带动农文旅融合增收

人民网记者康梦琦

清晨五点，浙江丽水缙云县舒洪镇姓王村的爽面标准化加工厂里，晾晒房的温湿度控制得刚刚好。一根根爽面细如银丝，垂挂下来宛如帘幕，在恒温恒湿的环境中静静定型。而在一年前，这里的景象截然不同——揉面全凭手感，晒面看天吃饭，路边扬尘混着汽车尾气，面条能拉多长，完全取决于老师傅的经验。

改变，源于这支重新“学艺”的17人队伍——“缙云爽面主理人”技能服务团。

“缙云爽面主理人”技能服务团直播推介缙云爽面。吕阳天摄

“浙江爽面看缙云，缙云爽面看舒洪。”作为缙云爽面的发源地，舒洪镇曾长期被两道坎卡住脖子，让这个传承千年的产业步履维艰。

第一道坎在田间。制作爽面的核心原料是本地种植的908小麦，这种麦子做出的面条口感筋道、麦香浓郁，但亩产仅三四百斤。产量低导致农户种植意愿不强，原料供应成了难题。

第二道坎在作坊。过去，舒洪镇的爽面制作长期处于“各家各户、各自为阵”的状态：路边晒面尘土飞扬，揉面拉面全凭手感，销售渠道只能靠自我吆喝。更令人头疼的是以次充好现象频发，由于908小麦成本高，有人便用普通面粉冒充。品质参差不齐，使得爽面无法进入商超，也拿不到SC认证，只能在周边村镇小规模流转。

为破解产业瓶颈，2025年9月，舒洪镇正式组建“缙云爽面主理人”技能服务团。由镇党委书记任团长、镇长任副团长，17名成员涵盖农业、文旅、电商等多领域骨干。这支队伍的任务十分明确——将爽面产业从头到尾梳理一遍。

技能团的第一把火，“烧”在了田间。

镇农业综合岗副主任麻洁菲是团里负责小麦品种改良和推广的核心成员，她的工作重心就是盯着试验田里11个小麦新品种的长势。“去年我们跟省农科院合作，对11个品种进行一轮轮筛选，今年优化到4个，最终确定留下‘浙华1号’进行大面积推广。”结果令人振奋：新品种亩产达到七八百斤，比908翻了一倍，且麦香更浓、品质更优。

麻洁菲和技能团干部们挨家挨户动员农户改种新品种，如今，全镇试验田面积已扩大到800亩，“产量上去了，农户收益提升了，大家才愿意种。”

正在晾晒的缙云爽面。人民网记者康梦琦摄

如果说品种改良解决的是“源头”问题，那么技术攻坚解决的则是“手艺”难题。

过去，爽面制作依靠“口口相传”——盐放多少、面拉多长、发酵几次，每个师傅都有自己的章法。但这种差异过大，反而成了隐患。

“有人想做儿童爽面，加蔬菜汁；有人想做铁皮石斛爽面。加了这些还算不算缙云爽面？”舒洪镇党委委员、技能团成员王敏汝主动对接市场监管部门和缙云食品工业协会，牵头制定了缙云爽面团体标准，从场地布局、设备选型到发酵次数、拉伸流程，一一做出明确规定。2025年12月，修订后的团体标准正式出台。

有了标准，还得有能执行标准的人。技能团联合人社部门开展了爽面师傅培训，累计培训超1500人次，2025年新认证爽面师傅18名。

更大的变化发生在水生产端。在技能团指导下，舒洪镇建成了5家标准化加工工厂，在现代数字农业产业园建起了温湿度可控的晾晒房，日产能最高达2000斤。“以前下雨天做不了面，现在恒温恒湿，随时能做。”如今，4家工坊拿到了SC认证，爽面终于名正言顺地“走”进了商超。

品种改良了、标准出台了、工厂建起来了，最后一道关是销售。

过去农户做多少卖多少，大多是熟人预定。“就卖周边地区，拿个普通袋子就卖掉了。”王敏汝介绍，技能团想要把分散的“小舢板”绑成“大船”。

返乡创业的村干部王龙武也是技能团的“智囊”之一。他把散户多余的面收起来，统一对接菜市场、商超和网店渠道。技能团干部则自学直播运营，从“怕开口”到“抢着播”，目前累计开展直播10余场、协助直播53场，带动线上销售额20余万元。

更大的突破来自“一把手”的推动。镇党委书记应长富牵头对接高校资源，与中南林业科技大学合作研究缙云爽面产业路径，还筹划成立爽面研究院，探索开发即食爽面。镇长李江峰助力拓展销售渠道，把爽面推上了银行的积分商城等渠道。

镇宣传委员吴锗珊介绍，技能团还“牵线搭桥”，马年除夕缙云爽面亮相央视《一年又一年》栏目，实现本地特产到全国品牌的跨越。团队还扛起乡村“村晚”统筹任务，让节庆从“单点宣传”升级为“场景体验”，同步打造了“麦田观光—面粉制作—爽面体验”研学线路，推动农文旅深度融合。