央广网北京8月6日讯（记者任梦岩、晁向荣）中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》近日披露，一条关于“不建议购买深色蛋糕”的短视频引发全网热议。视频中，某位自称蛋糕师的人现场操作：试图将白奶油调成纯黑，竟需倒入小半瓶色素。成品不仅味道发苦，吃完后舌头还会被染黑。这一画面让不少消费者心生疑虑：那些颜色深沉的蛋糕，莫非全是色素堆砌？还能放心入口吗？
事实并非如此。正规烘焙坊制作黑色系蛋糕另有门道——黑可可粉、墨鱼汁或是植物炭黑，皆能呈现相近色泽。即便裱花环节需要调色，所需色素量也仅是寥寥几滴。行业专家明确指出，我国对食用色素的使用范围及限量有着严苛标准，偶尔尝鲜此类蛋糕，无需过度恐慌。
回顾热搜视频，那位“蛋糕师”声称定制黑色蛋糕必须加入大量黑色食用色素，此举既破坏口感，又存在摄入过量色素的安全隐患。另有视频显示，只有倾倒巨量黑色色素，奶油才能呈现出那种刺眼的亮黑色，且味道苦涩，这种色素甚至难以清洗。
使用大量色素调配的奶油（图片来源：“周周学烘焙”）
这类宣扬“深色蛋糕需大量色素且洗不掉”的视频，话术高度雷同，情节与画面如出一辙，却意外收获了海量流量。有博主凭借此类内容斩获3万点赞、3300多条评论；相比之下，其他同类视频的点赞数大多不超过30。更有甚者，某条色素蛋糕视频的转发量破万，而其他短视频的点赞量仅有个位数。
制作黑色蛋糕真的需要添加如此惊人的色素吗？拥有20余年从业经验的糕点师林先生给出了否定答案。他表示，制作黑色蛋糕有诸多正常途径，从未见过添加半瓶色素的做法，那样做出来的蛋糕根本无法食用。
林先生指出：“这纯属夸大其词。一旦加这么多，口感肯定大变。市面上那些‘超级黑’或‘超级红’的蛋糕，放四五滴色素足矣。”
据林先生介绍，若要将蛋糕坯制成黑色，可选用墨鱼汁、植物炭黑，最简便的方式则是添加巧克力或可可粉。对于自然界不存在的颜色，虽需借助色素调色，但通常仅作点缀，几滴食用色素即可达成效果。
林先生补充道：“一般颜色滴一两滴就够用了。比如想要亮红色，直接用红心火龙果汁搅拌即可。”
鞍山市烘焙业商会副会长詹程程向中国之声透露，有时顾客会拿着网红蛋糕图片要求定制。其实，黑色蛋糕往往只需可可粉就能达到效果。若想还原网红照片中那种极致的亮黑色，实际口感未必理想。
詹程程表示：“确实会用黑可可粉，但肯定不是那种深黑。有些网友看到的爆款或网红蛋糕，颜色鲜艳得不像话，那恐怕不是色素能调出来的，很可能是拍照时加了滤镜。顾客拿来让我们做，我们通常会告知做不到。”
詹程程强调，即使蛋糕调配确需食用色素，几滴便已足够，绝不会出现视频中倒入小半瓶的情况。这不仅不符合国标对色素用量的规定，味道也无法被顾客接受。
“符合国标的植物性色素，一两滴就够了。颜色太浓重都不建议制作，更别提食用。优质食用色素品牌价格不菲，一小瓶可能要百十块钱，而一个蛋糕利润几何？没必要如此夸张地说要倒半瓶进去。”詹程程说道。
沈阳市烘焙协会会长马尚武进一步证实，常规情况下蛋糕坯并不使用色素，最多添加可可粉制作巧克力味坯体。正规蛋糕店的裱花部分，即便使用色素，用量也微乎其微。
马尚武表示：“常用的多为凝胶类色素，而非廉价的液体色素。常规操作中，用牙签蘸取少许，配合500克奶油混合搅打，用量极少，呈现的颜色也比较淡。”
马尚武介绍，若客户执意追求黑色蛋糕，使用碱化可可粉与植物炭黑即可满足需求，无需像网络博主那般大量添加色素。
马尚武说：“如果客户要求纯黑且黑得发亮的效果，我会采用复合方式制作。例如使用高强度的碱化可可粉搭配植物炭黑。若用量过大，吃到舌头上会变黑，牙齿也会染色，并伴有明显苦涩味，这绝非常规蛋糕的吃法。”
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红向中国之声解读，《食品安全国家标准——食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花中的食用色素用量有明确规定。黑色食用色素通常由亮蓝、赤藓红、柠檬黄等调配而成，因此，像网络博主展示的那样倒入半瓶色素，显然已超标。
范志红介绍：“每种色素均有使用限量。例如亮蓝不得超过25毫克/公斤，诱惑红、赤藓红等最多为50毫克/公斤，柠檬黄、日落黄等最多为100毫克/公斤。此外，合成色素等食品添加剂还有一个‘每日允许摄入量’的概念，即ADI值，指每公斤体重最多可摄入多少该添加剂。按ADI计算，年龄越小、体重越轻，摄入量限制越严格。吃一角黑奶油蛋糕，尚不易超标；但若每天大量食用黑奶油蛋糕，则需考虑儿童可能面临的健康风险。”
范志红建议，除色素问题外，公众还应关注长期摄入高糖高脂食品如蛋糕带来的潜在危害。
范志红表示：“日常生活中，儿童对食物营养质量的重视程度应高于成年人。若真食用多种含合成色素的食品，除了色素本身，是否摄入了大量糖分和脂肪，导致膳食营养质量偏低，进而影响生长发育？对于这类深色裱花奶油蛋糕，孩子应严格限量食用；家长也需注意，让孩子以新鲜天然食物为主，减少高度加工食品及大量合成色素食品的摄入。”
