明日立秋。节气一过，饮食思路得跟着变，别总惦记着贪凉。今天推荐四道家常菜，有汤有炒还有炖，既补回夏日的损耗，又为秋天打底。花费不多，食材常见，胜在应季。
第一道是瘦肉水。看似清淡，实则滋补，特别适合脾胃虚弱、怎么吃都不长肉的人。挑猪里脊，肉质嫩且无筋膜。切片后，用刀背拍打成肉饼，不必剁得太碎，保留些许颗粒感更佳。
肉饼入碗，放两片姜，注入凉白开，水量没过肉即可。上锅隔水炖，水沸后转小火，慢炖一小时。此时肉鲜尽融汤中，汤色清澈。出锅前五分钟撒几粒枸杞，临出锅时少许盐调味。此汤清甜润口，毫无油腻感，早晚一碗，暖胃舒服。
第二道虾仁玉米炒莲藕。色泽诱人，白藕黄粟粉虾，端上桌便惹人食欲。莲藕去皮切小丁，太小易烂，太大不入味。玉米粒可用新鲜剥好的，也可用现成的。锅中烧水，水开后下藕丁和玉米焯两分钟，捞出沥干。
虾仁去虾线，切段备用。热锅倒油，爆香葱蒜末，先下虾仁炒至变色卷曲，再倒入焯好的藕丁和玉米。加一勺生抽、一勺蚝油及少许盐，大火快炒几下即可出锅。虾仁鲜嫩，藕脆甜，玉米爆汁，清爽不腻，孩子最爱。
第三道姜葱炒蟹。立秋时节蟹肥，此时品尝最合时宜。大闸蟹刷净，对半切开，切口裹一层生粉，防止煎制时蟹黄流失。锅中多倒些油，烧热后将蟹块切口朝下先煎，定型后翻面，炸至金黄盛出。
留底油，爆香姜片蒜片，加一勺豆瓣酱炒出红油，放回蟹块。沿锅边淋一圈白酒提香，再加一勺生抽、一勺蚝油，少许清水，盖盖中火焖五分钟，让汤汁渗入蟹肉。出锅前撒葱段，翻炒均匀。蟹肉吸饱姜葱与豆瓣酱的鲜辣，啃壳吃肉最是过瘾。
第四道莲子炖鸡。这道汤全家皆宜，温补不上火。鸡肉斩块，搭配几块排骨同炖，汤底更醇厚。鸡块与排骨冷水下锅，加姜片焯水，撇去浮沫，捞出用温水洗净。锅中少油，将焯好的肉块煸炒至表面微黄，这样炖出的汤更香浓。
肉块转入汤锅，加足量开水及姜片，大火烧开转中小火炖半小时。随后加入去芯红枣和莲子，继续小火炖一小时。出锅前撒枸杞，调入盐和少许白胡椒粉。鸡肉酥烂，莲子绵软，汤鲜味美，从嗓子暖到胃里。
这四道菜，瘦肉水清补，虾仁莲藕清甜，炒蟹鲜辣，莲子炖鸡汤浓肉烂。换着做，立秋这几天的伙食便安排妥当。顺应时节进食，把身体底子养扎实，往后这夏秋交替的日子，才能过得舒坦自在。
