提起罗定的吃食，大多数人脑海里蹦出的第一个名字，定是那股子飘散在空气中的罗定窝鸭香。

这道菜既是宴席上的重头戏，也是本地人招待贵客的体面，更是深植于罗定人味蕾深处的记忆锚点。

但在罗定E友@是圆园呀 的味觉图谱里，真正让人一眼心动、多年后仍频频回味的，并非那 fame 远扬的窝鸭，而是一道风格迥异、透着温柔气息的席间甜点——翻炸炼奶罗定鱼腐，味道确实惊艳。

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她回忆道，那时自己还在读小学四年级。

邻居家里办进宅酒，邀请她去沾喜气。

酒席进行到一半，端上来一盘金黄圆润的小球，上面淋着乳白色的炼乳。

我夹起一个送入口中，哇，那一刻真的被好吃到了！

外皮酥香，内里软嫩，再裹上甜腻的炼乳，简直是神来之笔，让人吃完还想再吃。

后来才弄明白，原来这叫翻炸罗定鱼腐。

再往后去吃席，反倒很少见到这道菜了。

其实应该有上这道菜的，只是我总是没能赶回去尝上一口。

直到上个月吃饭时，偶然看见菜单上有它，便特意点了来解馋。

一口下去，真香！还是小时候那个味儿啊！

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楼主这篇帖子一发出来，不少罗定街坊纷纷现身留言，分享自己在酒席上偶遇炼奶鱼腐的经历。

大家吃法各异，执念也各不相同。

@找不到服务器：刚出锅的时候吃最正。要是鱼腐放软了，丢进空气炸锅叮几分钟，口感也一样好。

@拼搏：罗定农村摆酒通常要忙三天，分开厨、正日、散厨。像鱼腐、扣肉这种费功夫的菜，工序多耗时长，大多在开厨那天就提前备好了。等到正日待客，扣肉回锅蒸热就能上桌；鱼腐的做法则分为两派，一部分拿来焖煮，另一部分则复炸一遍，蘸着炼奶吃。经过二次翻炸，鱼腐的香气更足，吃起来格外对味。

@罗圈四字：现在罗定围餐虽然常有点鱼腐配炼奶，但很多人把翻炸这步做过了火！刚炸好直接上桌蘸炼奶才是精髓，再炸一次，味道反而变样了。

@0766lll：我觉得鱼腐还是用来焖着吃才够味！

@泷人畅聚：可能是你没吃过正宗的老式鱼腐。以前的鱼腐鱼味特别浓，吃完咽下口水，嘴里还留着鲜香，根本不需要加炼奶这种辅料来提味。

@烧酒与咸地豆：其实摆酒时经常能吃到，自家办酒席会出这道菜，不少酒店的菜单上也能见到它的身影。

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面对同一道翻炸炼奶鱼腐，

有人沉迷于二次油炸带来的酥脆口感，执着于酥皮与甜炼乳碰撞出的火花；

有人坚持刚出锅时的原汁原味，认为复炸破坏了鱼腐原本的软嫩质地；

还有老一辈独爱焖煮的鱼腐，追求纯粹的鱼肉鲜香，觉得加炼奶反而是多此一举。

这或许正是罗定美食最迷人的地方。

这里没有绝对的标准答案。

酒席师傅手艺各有千秋，每家每户口味也千差万别。

对于楼主而言，小时候酒席上那一盘翻炸炼奶鱼腐，

不仅仅是一道菜肴，更是一份关于童年饮宴的珍贵回忆。

无论是焖煮、清蒸、现炸直接蘸炼奶，

还是复炸后淋上奶汁，每一种做法都有其拥趸。

不知道屏幕前的你，

在你心中最好吃的鱼腐，又是哪种吃法呢？

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【互动留言】

你在罗定喝喜酒时，吃过炼奶鱼腐吗？

更偏爱哪一种做法？

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