“兰州拉面”改头换面成“青海拉面”，这事儿最近在天津、江苏、广州等地的社交平台上炸开了锅。
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8月6日，澎湃新闻联系到青海省化隆县地方品牌产业培育促进局的工作人员，对方透露，门店换上“青海拉面”招牌，是为了落实“三店合一”。青海省拉面产业行业协会的相关人员也证实，这确实是省农业农村厅主导的项目之一，核心要求就是门头必须挂上“青海拉面”四个大字。商家报名完全自愿，无需缴纳任何费用，实施方还会根据项目标准，为每家店配发相应物资。
界面新闻试图致电兰州牛肉拉面行业协会求证此事，但截至发稿，电话始终无人接听。记者在大眾点评上检索发现，北京地区目前并存着“兰州牛肉拉面”、“兰州拉面”、“青海牛肉拉面”及“青海拉面”等多个品牌门店。其中，位于北京西城区地安门外大街的一家“青海拉面”店主明确表示，自家从开业起就叫这个名字，并非后来更换门头。该店早在2008年7月就被大众点评收录在案。
此前有媒体报道称，今年6月，天津共有72家拉面馆集体摘下了使用了四十年的“兰州拉面”旧招牌，换上了崭新的“青海拉面”门头。这些店铺的老板们，大多来自青海黄南藏族自治州尖扎县。据尖扎县拉面协会会长马文明介绍，针对这72家尖扎籍拉面店的改造工作，他们会优先选择经营面积在80平方米以上、且日营业额超过3000元的优质门店进行升级。而在广州，循化籍拉面人韩乙拉四的店铺已率先完成升级，成为“三店合一”品牌示范店，并拿到了3万元补助资金。截至目前，循化县已在全国范围内建成并投用了20家此类品牌示范店。
翻看公开资料可知，“兰州拉面”更名为“青海拉面”的背后，其实隐藏着一场长达近40年的品牌错位纠葛。在兰州本地，人们并不叫它“兰州拉面”，正宗的叫法是“兰州牛肉面”。上世纪80年代，青海化隆、尖扎两地的群众外出谋生，借用了兰州牛肉面的名气，打出了“兰州拉面”的旗号开店。但由于各地门店工艺和口味参差不齐，两地之间的品牌矛盾逐渐显现。
2023年9月，青海省人民政府办公厅印发《关于促进青海拉面产业高质量发展的指导意见》（以下简称《指导意见》），明确提出打造“三店合一”样本店。政策鼓励具备条件的经营主体创建青海拉面产业示范店，推动店面招牌、采购配送及服务模式向统一化、标准化迈进。通过依托省内外已有的青海拉面店，集中力量扶持一批集“拉面经营店、特色农畜产品展销店、‘大美青海’宣传店”于一体的三店合一样本店，旨在实现产业发展、产品销售与对外宣传的集聚放大效应。
在该政策的推动下，拉面店的功能不再局限于卖一碗面，而是变成了“拉面+特产展销+文旅展示”的综合体。顾客在享用一碗面的间隙，可以顺手将青海的牦牛肉干、青稞饼干以及旅游宣传单一并带走。
上述《指导意见》明确，“三店合一”工作由青海省商务厅牵头，青海省农业农村厅、省文化和旅游厅及各市州政府作为责任单位共同推进。
为了推动拉面产业升级，青海省还加强了政策保障与信贷扶持力度。《指导意见》指出，省级及有关市（州）、县（市、区）财政将设立拉面产业发展专项资金，以支持产业的可持续发展。具体奖励措施包括：对符合条件的创业人员按规定发放一次性创业补贴；对吸纳符合条件就业岗位的拉面劳务品牌企业，落实社会保险补贴和一次性奖励；对被认定为省级创新型中小企业、专精特新中小企业以及国家级专精特新“小巨人”企业的，给予一次性奖励；对达到限上标准的新入库省内拉面餐饮经营主体，同样给予一次性奖励。此外，对于积极拓展省外、国外市场并新开拉面店的经营主体，若符合条件，也可获得一次性补贴。
如今，拉面产业已成为拉动青海经济的重要引擎。数据显示，2024年，青海拉面产业实现经营性收入200亿元，从业人员工资性收入高达80多亿元。据农民日报2025年11月的报道，青海省户籍拉面人在全国开设的门店数量已达3万多家，主要分布在以长三角、珠三角、环渤海为核心的337个城市。在国外，青海拉面店数量为72家，主要分布在马来西亚、阿尔及利亚、柬埔寨、泰国等35个国家和地区。
青海拉面还在持续向海外市场扩张。在今年第26届中国·青海绿色发展投资贸易洽谈会上，德国莱德勒联合集团与青海省拉面产业行业协会签署了《青海拉面品牌出海战略合作协议》，这一举动标志着青海拉面正式开启规模化进军欧洲市场的步伐。
