今日推荐一道西芹炒腐竹。西芹口感清脆，腐竹富含植物蛋白，素有“植物肉”之称，豆香浓郁。二者搭配，即便不放肉类，只需添少许剁椒爆炒，便能呈现微辣咸香的滋味。腐竹吸饱汤汁软嫩入味，西芹保持脆嫩，既下饭又解腻，值得分享~
西芹炒腐竹
【食材准备】
西芹、腐竹、生姜、大蒜、大葱、剁辣椒、盐、味精（或松茸调味料）、食用油
【烹饪步骤】
1，腐竹需提前用温水泡发至无硬心，捞出后挤干水分。先切成约5厘米长的段，再顺纹切成细丝备用。
2，西芹洗净，撕去表面老筋，这样吃起来脆嫩不塞牙。处理完毕后切成长细丝。生姜切丝，大蒜去皮切碎成粒，另备些葱花。
3，热锅倒入凉油，放入姜丝和蒜粒，大火煸炒出香味。随即倒入腐竹丝，大火翻炒约一分钟，激发出豆香味。
4，加入西芹丝，继续大火快速翻炒两分钟。西芹易熟，追求脆口口感，切忌久炒导致软塌。
5，加入一两勺剁辣椒，大火翻炒均匀。
6，最后调入适量盐及少许味精提鲜。大火炒匀入味，出锅前撒上葱花点缀。
这般炒出的西芹腐竹色泽青黄相间，极具食欲。西芹清脆爽口，腐竹浸润了剁椒的鲜辣，软嫩适口。全程大火快炒几分钟即可完工，健康低脂，省事美味。
小贴士：
1，西芹表面的老筋务必顺着剥除，否则会影响脆嫩的口感。
2，泡发腐竹时，温水中加少许盐，能加速泡发且受热均匀，避免外烂内硬的情况。
