在宜春万载，有一道名为“剁肉”的菜肴。这名字听着粗犷，做法更是毫不拖泥带水。五花肉与瘦肉各占一半，切成丁状，切忌绞成肉泥，得留着那一点颗粒感。热油入锅，将肉丁煸出油脂，再大把撒下蒜末、姜末和本地红辣椒碎。大火猛炒，让肉粒在红亮的辣油里翻滚，外皮焦香，内里却依旧鲜嫩。这道菜够辣够香，夹一筷子连肉带椒送入口中，辣意直冲天灵盖，却让人根本舍不得放下筷子。
做万载剁肉，辣椒非本地特产的红尖椒不可。这种椒皮薄肉厚，辣劲十足。辣椒与肉的比例近乎一比一，半碗肉配半碗辣，算是这道菜的固定配置。蒜和姜切得极细，混在辣椒碎里难分彼此，一下锅香气便先一步扑鼻而来。肉丁下锅前，需用生抽和少许料酒抓匀，千万别加淀粉。一旦加了淀粉，炒出来口感发滑，就丢了剁肉该有的焦香味。只有大火爆炒至肉丁表面微黄，才是最佳状态。
在家复刻这道菜，若怕太辣可适当减少辣椒量，但绝不能完全不放，否则便失了灵魂。选肉时，夹心肉搭配五花肉，肥瘦四六开最为适宜。瘦肉过多容易柴，肥肉太多则显腻。铁锅烧到冒烟再倒油，油热后迅速下肉丁滑炒，变色后倒入蒜姜末和辣椒碎，大火翻炒几十下，加盐和酱油调味即可出锅。整个过程极快，从点火到装盘不超过五分钟，利落干脆。
万载人吃饭离不开辣，剁肉便是他们最过瘾的吃法。一碗剁肉上桌，全桌人的筷子都会伸向那碗红彤彤的肉粒，转眼便见了底。剩下的辣椒油也舍不得浪费，拌进米饭里吃得干干净净。这道菜在万载家家户户都会做，味道却各有千秋，有的偏咸，有的更辣，并无高下之分。外地人初次尝试，往往被辣得狂灌水，但在万载人看来，不辣出一身汗，哪还算得上是正经吃饭。
