立秋到了。别被节气名骗了，秋老虎的余威尚存，闷热感一点没减分。这时候该吃点啥应景？去菜市场角落转转，那堆黑黢黢、长着尖角的菱角，正是当季主角。

这玩意儿生在南方水乡，每年也就立秋前后这半个月能尝鲜。错过这茬，就得苦等来年。菱角肉口感粉糯，自带清甜，拿来当菜或是零食都合适。立秋吃它，清热解暑、健脾养胃、补充体力，一举三得。

今天教个最简单的做法：素炒菱角肉。

挑菱角有门道

别买表皮发青的，那种太嫩，肉不实。要选颜色深褐甚至发黑的，捏着手感坚硬，说明够老。剥出来的肉又粉又糯，吃起来像板栗一样绵密。

剥壳挺费功夫。先用剪刀剪掉两个尖角，再拿刀沿中间划一圈，壳就裂开了。操作时小心点，那尖角真扎手。

备料环节

菱角肉一小碗（剥好约两百克），蒜苗两根，红椒半个用来配色，蒜末多放点更香。

烹饪步骤

菱角肉洗净沥干水分。蒜苗切段，红椒切丝，大蒜拍碎剁成末。

热锅凉油，下蒜末爆香，倒入菱角肉大火快炒，让每块肉都裹上油。加少许盐，半勺蚝油提鲜。最关键的一步来了——沿锅边淋一勺白酒，“滋啦”一声，菱角的清甜瞬间被激发出来。

倒入小半碗水，盖上锅盖，转中小火焖五分钟。菱角必须煮熟，生吃偏寒性，焖透了才粉糯，也吃得放心。开盖时汤汁差不多收干，用铲子戳一下，能轻松扎透就是好了。

放入红椒丝和蒜苗段，大火翻炒均匀，汤汁浓稠即可出锅。

成品模样

咬开菱角肉，口感沙沙糯糯，比板栗更清甜，还带着白酒激发的香气，外层裹着蒜苗清香。红椒点缀其中，黄绿红相间，看着就让人食指大动。

立秋天闷没胃口时，来一盘素炒菱角肉，清甜不腻，吃完胃里舒坦，人也精神。蒸饭时把菱角铺在饭上，饭熟菱角也熟，更省事。

菱角季节性太强，就这半个月的光景，过了立秋再想买就难了。碰上了赶紧买点回家，剥壳炒一盘，尝尝鲜，把秋天该有的味道吃进肚子里。

你们那儿立秋吃什么时令菜？评论区聊聊。