西红柿算是餐桌上的常客，四季常伴左右。不过要说滋味最足的时候，还得是眼下这个夏天。阳光充沛，果实里的营养攒得满满当当，咬一口酸甜交织，风味独特。

除了常见的炒蛋炖煮，拿来调馅蒸包子也是一绝。哪怕不放肉、不掺粉条，照样好吃，老少皆宜。这馅料低脂开胃，清爽解腻，是我家夏日餐桌的必选。

但这馅儿好不好吃，全看怎么调。生西红柿直接包进去，口感发闷；若是先炒熟再入馅，又容易渗水出水。想做得美味，不妨试试下面这种独家手法。

🌿🌿西红柿鸡蛋馅包子🌿🌿

【所需食材】：西红柿、鸡蛋、木耳、大葱或香葱、油条或馓子、面粉。

【制作步骤】：

1、自家种的西红柿个头偏小，用量自然得多。先用削皮刀把皮全部去掉。

2、将去皮后的西红柿切成小丁，大小控制在蚕豆粒左右即可，切得太碎反而不好操作。

3、用滤布把番茄丁包裹起来，用力挤压出汁水，尽量挤干水分，这样后续才不容易出水。

4、挤出的番茄汁别浪费，留着和面。既保留了营养，蒸出来的包子色泽也红润好看。按400克面粉配200克西红柿汁的比例，先搅成面絮，再揉成光滑面团。

5、面团静置片刻后，再次揉搓一遍，这样面团更光滑，口感也更筋道。若还有剩余番茄汁，可以额外揉一块面做手擀面，或者煮汤时加进去，都很不错。

6、多准备些鸡蛋，大火起锅，油温要高一些，把鸡蛋炒得焦香老嫩适中。这样的鸡蛋碎更吸水，吃起来也更香浓。

7、锅中加入一大勺猪油。若是炒菜，用什么油都行；但做包子馅，猪油能让香味提升一个档次。其实适量吃点猪油，对维持身材也有益处。

8、倒入挤干水分的番茄丁，开大火快速翻炒一两分钟，时间不宜过长，以免过度出水。

9、提前泡发好的木耳切碎，放入锅中，继续大火翻炒一分钟。

10、接着倒入炒好的鸡蛋花，翻拌均匀。切些葱花，淋上热油激发出葱香。此时暂不加调料，待馅料完全冷却后，放入冰箱冷藏，这样后续包制会更顺手。

11、将醒好的面团揉匀，分成大小均匀的小剂子。

12、为了进一步锁住汤汁，我特意加了些油条碎，也可以用馓子代替。注意，千万别用泡发的粉条，因为粉条在泡发过程中已经吸饱了水，没有多余空间再去吸收番茄汁。

13、等所有包子皮都擀好后，再加入盐、鸡汁、蚝油进行调味。包子皮不要擀得太薄，稍微厚一点更容易锁住水分，防止破皮。

14、一边包包子，一边烧锅开水备用。切记，皮太薄容易烂底，看我这张薄的就出了问题。水开后上锅，开大火蒸8分钟。因为是烫面而非传统发面，必须水开后再上锅，这样蒸出来的包子才柔软可口。

看着这满满的西红柿鸡蛋馅，是不是让人食欲大开？

酸甜适口，味道鲜美，家里大人小孩都抢着吃。

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