山野寻珍，走近蘘荷
蘘荷
别名阳荷、茗荷、野姜等
既是餐桌上的时令鲜蔬
也是药典里的养生好物
眼下正是品尝蘘荷的好时节
在南通
“下原蘘荷”“如东蘘荷”
更是拿下了
响当当的“国字号”名片
“国家地理标志保护产品”
蘘荷虽属姜科，却不像生姜那样啃树皮似的扎嘴，反而鲜嫩得很。剥开蘘荷外层薄衣，内里的茎秆细嫩饱满，凑近闻有股清冽的香气，入口更是脆嫩多汁。《史记》载“茈姜蘘荷”，李时珍赞其“活血调经、祛痰止咳、解毒消肿”，南通人更信它能“通窍提神”。
凉拌蘘荷
“小荷”已露尖尖角，正是农夫采摘时。这时的蘘荷最为鲜嫩，最为味美。从地里扒出后，洗去上面温润的泥土，切成细丝，倒入沸水中30秒捞出，冷水过凉，滤水/将香菜、剁椒、蒜、生姜切碎，铺在备好的蘘荷丝上，淋上热油。再将香油，熟芝麻，盐，白胡椒粉，生抽，香醋、耗油、糖、鸡精倒入碗中，拌匀装盘。
蘘荷炒毛豆
夏日餐桌较常见的做法为蘘荷炒毛豆。清热开胃，佐酒、下饭，极好！将蘘荷洗净、切片，与毛豆一同下锅翻炒，随着锅铲的翻动，蘘荷的清香与毛豆的豆香交织。夹一筷子放入口中，蘘荷的脆嫩与毛豆的软糯完美融合。
蘘荷春卷
这算是一道“创新菜”。加入蘘荷的春卷，咬下的一瞬间，酥脆的卷皮破裂，蓄势待发的蘘荷香混着肉香立马随着热气冲出直击鼻腔，还未咀嚼，便知晓其内涵。将精肉切丝上浆滑油备用。蘘荷切丝，用盐腌制30秒挤干去汁。用春卷皮卷蘘荷和肉丝成长条圆形。锅中下油烧至五成油温，下蘘荷春卷，炸至金黄捞起、装盘。
不过，蘘荷的味道并非人人都能接受。它和折耳根一样。有着独特而浓烈的味道。喜欢的人爱得深沉，不喜欢的人则敬而远之。
但对于南通人来说，这一口是山高水长也忘不了的味道。你说它上头不上头？尝一口你就知道了~
来源：旅游推广科
编辑：康梓耀
审核：季晔倩
签发：杨晓龙
